La lettre de l'éleveur de poisson

 AMAP ‘Désir de Bio’

Association Loi du 1^er Juillet 1901 – Décret du 16 Août 1901

Enregistrée à Grasse sous le n° 0061023394

 

LETTRE DE PIERRE, notre ELEVEUR DE POISSON

La Ferme Marine Tamaris Sud FISH, Ferme Aquacole

Eleveur à la Seyne sur Mer (83)

06 19 52 24 56 – pierrebalmitgere@free.fr

Ma réflexion :

Le temps est au bilan annuel et aux Assemblées Générales ; pour nous, les premiers résultats obtenus nous engagent à réfléchir sans plus attendre sur le devenir de Tamaris Sud Fish et sur les moyens à mettre en œuvre pour obtenir qualité-variété et juste prix afin de satisfaire encore plus d’adhérents, et de travailler dans de meilleures conditions.

Il nous faut réagir, dès aujourd’hui, contre l’augmentation 2010 du gasoil (les médias en parlent) et de l’aliment « bio » (sur le kilo, 14 centimes de plus soit 11% en plus, sur 70 tonnes d’aliments…).

Par ailleurs, :

- certains se lassent de vider le poisson ;

- d’autres ne prennent pas de contrat « poisson » car il n’est pas vidé.

Mes propositions :

Pour répondre à vos besoins,  je vous propose cette année deux offres

-        poissons frais, (comme d’habitude)

-        poissons « vidés » sous vide pour raisons sanitaires

A cet effet, nous allons mettre en place des paniers de 2kg de poissons non écaillés (avec tête et arêtes) mais qui seront en poche, sous vide, éviscérés (sans entrailles uniquement) et conditionnés par 1kg brut.

Attention, comme chez le poissonnier, le poisson sera vidé après la pesée, donc le poids net sera moins élevé d’environ 5 à 8%.

Petite précision : cette modification n’est valable que pour les loups et les daurades. Etant précisé que nous n’aurons des maigrettes de 500/700g qu’à partir de septembre 2011, les maigres étant trop gros.

Ces contrats (Poissons vidés) seront différents et la gestion administrative améliorée dans le sens où tout engagement ne pourra être passé ou annulé au dernier moment, la date de mise sous vide et de consommation nous limitant dans le temps

Conclusion : (voir tableau ci-dessous)

OU Vous souhaitez des « poissons vidés » le surcoût de cette transformation est alors de 1,80 euros par kg soit 15.80 euros/kg ou 30,60 euros les deux kilos.

Ou vous continuer à vider vos poissons vous-mêmes, étant précisé que le nouveau prix de la saison 2011 est de 28 € les deux kilos (ou 14.50 euros le kg) au lieu de 27 € pour la saison 2010.

Conditionnement	Poissons non vidés	Poissons éviscérés	Moules (1)
1 KG	14.50 euros	15.80 euros	4.00 euros
2 KG	28.00 euros	30.60 euros	7.60 euros

Enfin, pour répondre à vos nombreuses demandes, nous proposons des « contrats moules ». (Voir en annexe, le document de présentation.)

Pour résumé, vous pourrez signer un contrat de « MOULES » lors de la saison 2011 (Signature des contrats le 9 Avril) et/ou un contrat de dégustation de moules le 19 avril .